雪山叉燒包

近期得意之作是這個我自己都覺得媲美酒樓出品的雪山叉燒包。其實做法非常簡單，但卻會令人覺得很專業。

叉燒餡：
半斤叉燒（切粒）
1/4個洋蔥（切粒）
2茶匙砂糖 (或自己喜歡的味道)
2湯匙蠔油 (或自己喜歡的味道)
豉油、黑胡椒適量
生粉加水做芡汁

作法：
（1）首先用油起鑊炒香洋蔥然後加入叉燒粒
（2）稍微炒香後，加入蠔油，砂糖，黑胡椒及豉油
（3）自己調教喜好的味道後便加入生粉水令叉燒餡比較杰身
（4）放涼備用

Char Siu Filling

雪山面皮材料：
牛油 50g
椰子油 或一般橄欖油 25g
糖霜 35g
低筋麵粉 50g
(此份量可能有剩餘但是做多一點比較好，因為大部份的評語都認為「雪山」可以多一點，口感及味道會更佳！）

雪山做法：
（1）將所有材料拌勻便可
（2）放入唧袋，唧咀用圓形，備用

麵包整型做法：
（1）預備麵團麵包（請參考麵團麵包做法)
（2）分割成每份60g小份，滾圓後再麵團灑上小許水蓋上保鮮紙並鬆弛10分鐘
（3）麵糰壓平後，用麵杖棍擀平至橢圓形並加入放涼後的叉燒餡
（4）將接口向下，並放在入爐紙杯模內；蓋上保鮮紙作第二次發酵約40分鐘
（5）發酵至兩倍大後，將雪山蓉唧上麵包面上並打圈
（6）放入預熱180度之焗爐內，焗15分鐘及雪山面皮轉至金黃色

Snowy Mountain Char Siu Buns

Late night snack