特濃朱古力吐司

今晚兩個小朋友嚷着要幫忙做麵包，但已經到睡眠時間，一個手作麵包起碼要兩個多小時.....只做普通白吐司又沒有趣味.... 靈機一觸，想到前晚用友人送的日本Cuoca 朱古力預拌粉做吐司非常美味...就決定叫小朋友用麵包機自己做朱古力吐司，又快又可以令他們期待明早的早餐，一舉兩得。

Double Chocolate Toast

材料如下：
高筋麵粉 210g
低筋麵粉 15g
可可粉 20g
糖 25g (如可可粉是有糖的便要因應口味減少, 我喜歡甜所以我用有糖可可粉並加至25g, 但糖只減至20g)
鹽 3g
牛油 25g
牛奶120g
水 80g
酵母 4g

放所有材料於麵包盤內，另加烘焙用朱古力豆放入葡萄格內，按「快速」mode便成。

我的烘焙小幫手

草莓吐司

用菠蘿mode 做菠蘿皮吐司都頗有難度，因為造型時間只有15分鐘，以及麵包機發酵時間並不足夠，我唯有用另類方式去加長發酵時間。

Panasonic 麵包機有一個功能專為我這種「手多」人而設，當麵包機運行中不小心按了「取消」制，可於10 分鐘內再按「開始」制便會從停止之前的部驟繼續。那10分鐘真的十分關鍵, 因為我用了造型那15 分鐘放進蒸爐多一點，再用偷來的時間捲起麵團，及鋪上菠蘿皮，才再按「開始」制。時間相當緊湊，要爭取每一分每一秒，動作亦要快一點。否則如果過了那10分鐘期限，麵包機便會從頭開始。

Strawberry Stawberry

草莓菠蘿皮
牛油 12g
糖粉 15g
低筋麵粉 43g
草莓 20g

菠蘿皮製作方法:
(1) 將溶化了的牛油和糖用打蛋器均勻攪拌
(2) 再將低筋粉篩好慢慢分多次拌入
(3) 最後加入草莓攪勻
(4) 將拌好的菠蘿皮麵團用保鮮紙包好，放入冰箱冷藏30分鐘

草莓麵糰
高筋麵粉 220g
草莓 85g
草莓yoghurt 25g
水 45g
砂糖 20g
牛油 20g
鹽 3g
酵母 3g

整型方法: 

(1) 將所有材料加入麵包盤內，按麵包機菠蘿 mode

(2) 麵包機運行至「加工」步驟，麵包機會暫停15分鐘，此時將麵包盤取出放入蒸爐繼續發酵

加工程序

(3) 當麵包機開始響起來，按下那「取消」制，便開始整型

(4) 將麵糰取出拍打到稍微扁平，然後桿成長方形，將長的兩邊向內折入再卷起

(5) 菠蘿皮由冰箱取出，將一邊的保鮮紙小心地拉開 ，用菠蘿皮包裹著麵糰

(6) 菠蘿皮上沾上糖粉，然後將麵糰於10分鐘內放回麵包盤內

(7) 再按「開始」制，麵包機便會繼續發酵及烤焗

Modified from original recipe: http://www.lamashania.com 

吐司篇：戰勝頂角

終於成功了！真的是今個星期最開心的一件事！

正正方方

調整後的成功配方如下 (吐司模450g)：

高筋麵粉...........  320 g
無鹽牛油...........   20 g
糖..............................   15 g
鹽..............................    2 g
水............................  220 ml
酵母粉..................    3.5 g

開蓋後....嘩了一聲！

一磅方包

這個發酵滿溢的麵糰可能就是原因

吐司雪糕盒

今晚請了幾個相識 30載的友好回家「整包」。下午來上課至晚上: 腸仔包，Pizza dough 及自己非常滿意的吐司雪糕盒。我本見發酵程度好像不太理想而頂角會失敗，但那麵糰後勁凌厲，其中一個差不多可以頂角!! 另一個就差一點，或許因為我分份不夠均勻。真的和在餐廳 serve的都差不多吧！我自己就給自己10分…I am a happy woman today!! HaHa~女人其實好容易滿足.........

Le Creuset flower plate
~ Perfect match

Ingredients: 

高筋麵粉...........  300 g

無鹽牛油...........   20 g

糖............................   20 g

奶粉......................   10 g

鹽........................     2 g

水.........................  210 ml

酵母粉.................   3 g

吐司篇: 再戰頂角

擁有打不死精神的我，總覺得每件事都要做得比較完美。所以昨晚為了做到吐司頂角，又用上整個晚上的時間去鑽研。(其實老公或許已經按奈不住我的執著⋯⋯我每晚一邊「改卷」，一邊等包出爐。又要定時定候幫我買麵粉，一托就托 4 kg 高筋麵粉回來，每晚深夜睡覺前要做我的白老鼠，吃些肥人的澱粉質，都辛苦他了。) 今次因回家時間久了，首次發酵發了2 小時，及鬆弛後，麵圈都脹大了不少。第二次發酵45 分鐘麵圈已經發至8 成滿，心想烤焗後應該會頂角。雖然沒有預期的頂角，但出爐後手感良好，非常軟熟。麵包香味濃厚 (或許是用了日清粉)，外在因素推測這吐司應該成功。隔了一晚後，今早切開確實如我所想，軟綿綿的，口感極佳，終於尋回一點自信！

高筋麵粉...........  300 g
無鹽牛油...........   20 g
糖............................   20 g
奶粉......................   10 g
鹽........................     2 g
水.........................  210 ml
酵母粉.................   3 g

總結今次經驗：發酵要長點時間；等完全放涼後才切片；搓平是需要拍打排氣，否則會有氣孔。

揭蓋後無頂4 角，頂角失敗......有點沮喪!!

吐司結構完整

很方啊!!!

真的像街買的但更健康

吐司篇：頂角吐司

這幾晚想探索基本麵包原理，所以還原基本步，集中做好吐司。而今次測試是用烤爐做頂角吐司。麵粉用了流淚粉。材料如下：

高筋麵粉...........  320 g
無鹽牛油...........   20 g
糖..............................   15 g
蛋..............................   30 g
鹽..............................    5 g
水............................  180 ml
酵母粉..................    6 g
芝士......................   適量

首先用麵包機的「麵糰」mode 製成 bread dough ，再發酵約40 分鐘至體積大了兩倍。再拍打麵糰作排氣，再卷成球狀，用保鮮紙包好，放在焗盤上鬆弛10分鐘。將麵糰拍打到稍微扁平，然後桿成長方形, 將芝士放在麵糰中間後將長的兩邊向內折入，再卷起放入麵包模中，不要上蓋只用濕毛巾蓋起來，發酵30至40分鐘 (溫度保持35至38度)。當發酵至八成滿模便蓋上模頂。預熱焗爐200度，烤焗30至40分鐘。

製成品味度尚算可口，但並沒有頂角，可能因為卷了芝士影響了發酵進度。但我並沒有氣餒，隔晚再試沒有芝士夾心，果然脹高了，雖然頂了蓋但還是沒有頂角，而質地比較密集。因此懷疑是麵粉過多而且又有蓋，限制了脹起的幅度。今晚會再試用300g 麵粉！屢敗屢戰，再接再厲！

芝士吐司

白吐司

吐司篇：流淚吐司

本以為過期酵母是原凶，其他因素例如份量，時間都不會有太大影響⋯⋯所以便膽粗粗開始用些貴一點的粉。今次開了包剛買入的流淚吐司粉(日本凱薩林高筋麵粉; Casarian bread flour)。麵粉的特質：吸水性高，不易老化的組織，粉質顆粒細膩，口感綿密。

實驗A: 麵包機軟式預約「過夜」mode

實驗B: 麵包機速成「即晚」mode

總結實試結果，其實用什麼mode，什麼粉，有沒有湯種都分別並不大。最重要居然是溫度！實驗A當晩發酵時間大概早上四、五點左右。當晚寒流襲港，氣溫跌至10度以下。而實驗B是晚上九點，溫度約16、17度，發酵時間比實驗A短起碼一個半鐘，但麵團發酵比實驗A成功。因此我暫時的推斷：麵包出爐成功與否，氣溫確實是十分關鍵。

吐司篇：膨脹不足之謎

疑團終於解開了! 轉換了剛買回來的日清酵母粉，吐司終於冒出"頭"來了！

烤焗剩餘 26 分鐘的模樣

新鮮出爐了!

當今晚開了新的酵母粉時，我已經知道真的是因為酵母粉過期而出事！新的酵母粉真的好像有生命般，粘貼着量羹站著般，好神奇！

冷卻切片後，更可以肯定今次快速吐司是成功的！看看吐司有多鬆軟，回彈力極強啊！明晩試試加湯種看看分別.....

麵粉：韓國