BreadMama

Saturday, December 30, 2017

擁抱熊曲奇

2017年最後一個新嘗試，實在可愛到不得了！

材料：
無鹽牛油 165g
糖粉 110g
雞蛋 1隻
鹽 1/4tsp
低筋粉 275g

作法：
（1）牛油放軟後加入糖粉拌勻
（2）再加入雞蛋及鹽攪拌
（3）最後加入已篩好的低筋粉拌勻
（4）滾平麵團大概有1cm 的厚度，再用曲奇模cut出熊仔造型
（5）小心將曲奇放上牛油紙上，加上果仁並小心將兩隻手臂包着果仁
（6）預熱烤箱190度，並烤焗10至12分鐘

#hugginbearcookies #homemade #breadmama #baking

Saturday, December 2, 2017

Pizza 麵團作法（Panasonic 麵包機食譜）

這遍post 又是為了打翻跟著麵包機食譜不成功的説法。友人試了不下數十次都不成功，我都摸不着頭腦，唯有拍這段片希望她可以溫故知新。

Kids’ Pizza

材料 (兩個8吋pizza 底）：
高筋麵粉 280g
牛油 15g
砂糖 12g
奶粉 6g
食鹽 5g
水 190ml
酵母 2.8g

Pizza topping：
茄膏1tsp
蟹柳6條
火腿2塊
蘑菇4 粒
菠蘿適量
芝士適量

做法：
（1）用麵包機做Pizza麵團後，立刻取出麵團
（2）放少許高筋麵粉在枱上，將麵團分割成兩份，滾圓後鬆弛10分鐘
（3）鬆弛後將其中一個麵團放在牛油紙上，用棒擀成一個8吋圓型Pizza 餅底
（4）用叉子在Pizza 底上戳窿
（5）塗上茄醬後，再加上所有配料
（6）預熱焗爐180 度，烤焗15分鐘

#panasonic麵包機 #homemadebread #pizza #breadmama #perfectitaliano #perfectpizzacheese

Saturday, November 11, 2017

簡易系列：腸仔包

最近時常有朋友問我何來的時間做麵包......(註：我那份全職工作都算非常忙碌的).......
其實當你每天都做的時候，你的手手腳腳便會因為已經習慣了那些步驟而來得簡易。我亦很慶幸有兩個有sense的工人姐姐幫我用麵包機預備麵團，我便可以放工回家之後開始造型。另外你不用每天都做那些花巧造型麵包，簡簡單單一個腸仔包，芝士包已經是一餐早餐了！今天這個示範是給那些初試麵包造型的朋友。我第一次嘗試做好之後都頂有成功感的啊！

Simple Sausage Buns

材料非常簡單：8條雞肉腸 (謹記腸仔要乾身)

麵包整型做法：
（1）預備麵團麵包（請參考麵包麵團做法)
（2）分割成每份60g小份，滾圓後再麵團灑上小許水蓋上保鮮紙並鬆弛10分鐘
（3）麵糰壓平後，用麵杖棍擀平至長方型再滾成約20cm的長條型
（4）用長條卷起雞肉腸，蓋上保鮮紙作第二次發酵約40分鐘至兩倍大
（5）刷上全蛋漿後 (全蛋漿用麵包麵團剩下來的便可)，放入預熱180度之焗爐內，焗15分鐘

Wednesday, November 8, 2017

雪山叉燒包

近期得意之作是這個我自己都覺得媲美酒樓出品的雪山叉燒包。其實做法非常簡單，但卻會令人覺得很專業。

叉燒餡：
半斤叉燒（切粒）
1/4個洋蔥（切粒）
2茶匙砂糖 (或自己喜歡的味道)
2湯匙蠔油 (或自己喜歡的味道)
豉油、黑胡椒適量
生粉加水做芡汁

作法：
（1）首先用油起鑊炒香洋蔥然後加入叉燒粒
（2）稍微炒香後，加入蠔油，砂糖，黑胡椒及豉油
（3）自己調教喜好的味道後便加入生粉水令叉燒餡比較杰身
（4）放涼備用

Char Siu Filling

雪山面皮材料：
牛油 50g
椰子油或一般橄欖油 25g
糖霜 35g
低筋麵粉 50g
(此份量可能有剩餘但是做多一點比較好，因為大部份的評語都認為「雪山」可以多一點，口感及味道會更佳！）

雪山做法：
（1）將所有材料拌勻便可
（2）放入唧袋，唧咀用圓形，備用

麵包整型做法：
（1）預備麵團麵包（請參考麵團麵包做法)
（2）分割成每份60g小份，滾圓後再麵團灑上小許水蓋上保鮮紙並鬆弛10分鐘
（3）麵糰壓平後，用麵杖棍擀平至橢圓形並加入放涼後的叉燒餡
（4）將接口向下，並放在入爐紙杯模內；蓋上保鮮紙作第二次發酵約40分鐘
（5）發酵至兩倍大後，將雪山蓉唧上麵包面上並打圈
（6）放入預熱180度之焗爐內，焗15分鐘及雪山面皮轉至金黃色

Snowy Mountain Char Siu Buns

Late night snack

麵包麵團作法 [Panasonic麵包機食譜]

最近複查之前所寫的食譜，發現最重要的麵包麵團做法並未有詳述。其實大部份港式麵包都可以用同一種麵包麵團。只要掌握到做麵團的技巧，做任何造型包都並不困難。以下是參考Panasonic麵包機食譜再加以改良發酵時間。很多朋友都問我為何他們跟着麵包機附送的食譜，往往都不成功。我嘗試過很多次得出的結論是那食譜內的發酵時間並不足夠，而且亦沒有詳細敘述麵團所需的鬆弛時間，搓捏技巧等，以致做出來的麵包麵團並不理想。

材料：
高筋麵粉 280g
牛油 50g
砂糖 36g
奶粉 12g
食鹽 5g
蛋 25g
水 160ml
酵母 2.8g

步驟：

（1）選擇麵團功能，大約一個鐘後便完成。但食譜內要求發出BB聲後要立即取出麵團。但以我的經驗，那短短20 至30分鐘的發酵時間並不足夠。我個人會讓麵團留在麵包機繼續發酵直至麵團升至麵包容器邊才取出來（約BB 聲之後一個小時。有時忙忙忙碌碌，更會令麵團發酵至高於邊邊，同圖（1）。但要注意第二次發酵的時間便要縮短，否則麵團會過度發酵要變酸。通常在這情況我第二次發酵會縮短至30分鐘。

圖（1）

（2）取出麵團後將麵團捏作一團，並用手拍打麵團迫出麵團內的空氣。
（3）用麵包刀切割所需的份量，接著滾圓如影片示範
（4）將麵糰灑上水，再蓋上保鮮鬆弛10分鐘
（5）跟著我的影片之方法用面麵棍壓平，再滾圓，並再次用麵棍擀平至所需形狀；此步驟是要令麵團中的空氣排出，令發酵時麵團間的空隙不會太大

#Panasonic麵包機食譜 #breaddough #homemadebread #breadmama