吐司篇：流淚吐司

本以為過期酵母是原凶，其他因素例如份量，時間都不會有太大影響⋯⋯所以便膽粗粗開始用些貴一點的粉。今次開了包剛買入的流淚吐司粉(日本凱薩林高筋麵粉; Casarian bread flour)。麵粉的特質：吸水性高，不易老化的組織，粉質顆粒細膩，口感綿密。

實驗A: 麵包機軟式預約「過夜」mode

實驗B: 麵包機速成「即晚」mode

總結實試結果，其實用什麼mode，什麼粉，有沒有湯種都分別並不大。最重要居然是溫度！實驗A當晩發酵時間大概早上四、五點左右。當晚寒流襲港，氣溫跌至10度以下。而實驗B是晚上九點，溫度約16、17度，發酵時間比實驗A短起碼一個半鐘，但麵團發酵比實驗A成功。因此我暫時的推斷：麵包出爐成功與否，氣溫確實是十分關鍵。